SUKIYAKIは日本の代名詞

戦後の高度成長期の1960年代、歌手の坂本九さんが歌った「上を向いて歩こう」が世界的にヒットしました。

日本を代表する流行歌の英語タイトルが「SUKIYAKI」。

富士山でも寿司でもなく、「すき焼き」と名付けられたのは興味深いですね。

きっと当時から現代と変わらず、世界的に通用する、日本料理を代表するご馳走だったのではないしょうか。

ところですき焼きのスタイルとして、「焼く関西」「煮る関東」と、食文化に違いがあるのはなぜでしょう？

すき焼きの語源

もともと「すき焼き」は、農民が農具の鋤（すき）の上で肉を焼いて食べたのが語源だといわれています。

江戸時代まで肉食を禁じられていた日本ですが、働けなくなった役牛を農家で食したのが「すき焼き」の始まりだといわれています。

幕末には京都の三条河原にすき焼き屋が誕生し、牛肉を鉄の鍋で焼くスタイルの「すき焼き」が関西では定着しました。

いっぽう関東では明治の文明開化とともに、サイコロ状の牛肉と具材を割り下で煮詰める「牛鍋」が大流行。

しかし1923年の関東大震災により、ほとんどの牛鍋屋が倒壊しました。

その後に広まってきた「すき焼き」が、鍋のように煮るスタイルになったのは、「牛鍋」の名残りだといわれています。

「煮ても焼いても食える」のが和牛の魅力。

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≪参考図書≫
・「牛肉論」　田辺晋太郎（株式会社ポプラ新書、2013年）