肉の部位【サーロイン】

サーロイン

サーロイン

背中のリブロースからモモに続く部位で、きめ細かくてやわらか。牛肉の最高部位とも呼ばれています。

【おすすめ調理方法】
厚切りにすると肉汁が逃げにくいためステーキに最適です。しゃぶしゃぶ、ローストビーフなど、さまざまな牛肉料理に適しています。

参考図書)
・「牛肉論」田辺晋太郎著(株式会社ポプラ社、2013年)

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