肉の部位【バラ】

バラ

バラ

「カルビ」としておなじみの部位。肉質は脂肪と赤身が層になっていて濃厚な風味が楽しめます。
北米では「ショートリブ」と呼ばれる人気部位。

【主な調理方法】
シチューや牛丼などの煮込み料理から焼き肉・すき焼きまで幅広く使用できます。

参考図書)
・「牛肉論」田辺晋太郎著(株式会社ポプラ社、2013年)

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