肉の部位【バラ】
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バラ「カルビ」としておなじみの部位。肉質は脂肪と赤身が層になっていて濃厚な風味が楽しめます。北米では「ショートリブ」と呼ばれる人気部位。 【主な調理方法】 シチューや牛丼などの煮込み料理から焼き肉・すき焼きまで幅広く使用できます。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）
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バラ「カルビ」としておなじみの部位。肉質は脂肪と赤身が層になっていて濃厚な風味が楽しめます。北米では「ショートリブ」と呼ばれる人気部位。 【主な調理方法】 シチューや牛丼などの煮込み料理から焼き肉・すき焼きまで幅広く使用できます。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）