肉の部位【タン】
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タン牛の舌。ビタミン・鉄分・タウリンを多く含む部位です。舌の付け根（タンモト）は脂肪がのった霜降り状のやわらかな部位。焼肉にはこの部分を使う事が多いです。 【主な調理方法】 じっくり煮込むと柔らかくなり、独特の風味があるので洋食の定番、タンシチューも人気です。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）
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タン牛の舌。ビタミン・鉄分・タウリンを多く含む部位です。舌の付け根（タンモト）は脂肪がのった霜降り状のやわらかな部位。焼肉にはこの部分を使う事が多いです。 【主な調理方法】 じっくり煮込むと柔らかくなり、独特の風味があるので洋食の定番、タンシチューも人気です。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）