肉の部位【サガリ】

サガリ

サガリ

牛の横隔膜(おうかくまく)の部位。ハラミからぶら下がっている位置のため「サガリ」と呼ばれるように。
ハラミと同じくほどよい脂肪でやわらかい肉質が特徴。

【主な調理方法】
焼き肉をはじめ、シチューやカレーにもよく使われます。

参考図書)
・「牛肉論」田辺晋太郎著(株式会社ポプラ社、2013年)

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