肉の部位【肩ロース】
 |
肩ロース肩から背にかけての背最長筋の部分でやや筋が多いのですが、サシが入りやすくて、やわらかい肉質が特徴。【おすすめ調理方法】 風味も良いことから、薄切りにして焼肉やすきやき、しゃぶしゃぶにも最適。 焼き肉や炒め料理にも合うなど、用途を選ばない部位です。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）
|
肩ロース肩から背にかけての背最長筋の部分でやや筋が多いのですが、サシが入りやすくて、やわらかい肉質が特徴。【おすすめ調理方法】 風味も良いことから、薄切りにして焼肉やすきやき、しゃぶしゃぶにも最適。 焼き肉や炒め料理にも合うなど、用途を選ばない部位です。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）