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肉の部位【肩（うで）】

肩

肩（うで）

肩ロースを覆うように位置する部位で脂肪が少なく、味わい深い赤身肉。

【おすすめ調理方法】
薄切りにした炒め物や、シチューやスープなどの煮込み料理

参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）

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