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肉の部位【トンビ】

トンビ

トンビ

肩の一部。一頭から2kgほどしか取れない希少部位で、味はサッパリとしていてほのかに甘みのある上品な味わいです。

【おすすめ調理方法】
タタキ、ローストビーフ、ビフカツなどに最適です。

参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）

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