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肉の部位【ヒレ】

ヒレ

ヒレ

脊髄の上にある骨の内側にぶら下がっている牛1頭から3％ほどしかとれない希少部位。
ほとんど運動をしない筋肉なのできめ細かく赤身でもやわらかく、かつ低脂肪でヘルシー。

【おすすめ調理方法】
肉本来の味を楽しめるレア、ミディアムのステーキが定番です。

参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）

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