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肉の部位【そともも】

そともも

そともも

太腿の外側の部分で牛が踏ん張る筋肉のため、きめが粗くて硬い肉質。
やや硬めなので薄切りや細切りにするのに適しており、コンビーフの材料としても使用されています。

参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）

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