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肉の部位【すね】

すね

すね

足の部分で運動量が多いため脂肪がほとんどなく、スジが多く硬いのが肉質の特徴です。
ゼラチン質を多く含み、肉の味が濃厚でじっくりコトコト煮ることで旨味とコラーゲンを溶出。

【主な調理方法】
料理の出汁をとったり、シチューやカレー、ポトフなどの煮込み料理などによく使われます。

参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）

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