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肉の部位【ミノ】

ミノ

ミノ

第1の胃。肉厚で白くクセが少ない部位です。昔の人が着ていた蓑笠（みのかさ）に形が似ているのが名前の由来。牛の4つの胃の中で1番大きい胃です。

参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）

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