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肉の部位【マメ（腎臓）】

マメ（腎臓）

マメ（腎臓）

牛の腎臓はブドウのような房状になっています。脂肪が少なくビタミンB1・B2が豊富で、ヨーロッパでは濃い味付けでソテーにして食べることが主流です。仔牛のものほどクセが少なくなります。

参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）

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