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肉の部位【大腸（シマチョウ）】

大腸（シマチョウ）

大腸（シマチョウ）

牛の大腸。小腸より厚く硬い部位で、適度な脂と歯ごたえが特徴のいわばホルモンの王道。
赤身の脂とは違いあっさりしています。焼肉ではよく焼いて食べるのがコツです。

参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）

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